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发表于 2011-10-30 21:42:32
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水仙茶饼
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，网上买茶中国几大茶类中，独具鲜明特色的工夫红茶品类。乌龙茶网上买茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
绿茶和乌龙茶网上购茶由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为铁观音中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就网上购茶乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。铁观音中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。 虽然西方一直对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙效。本届“宋庆龄儿科医学奖”获奖人郭锡熔认为，乌龙茶含有较多的茶多酶，会有效减少皮下脂肪。
乌龙茶网上买茶中国茶的代表，网上买茶一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁网上买茶其特色。但其实乌龙茶只网上买茶总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、白牡丹，黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的清香型铁观音等等，种类多样
如何选购优质乌龙茶
乌龙茶网上买茶鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有高山红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和高山红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。优质乌龙茶的特征――外形：浓香型铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气：乌龙茶有花香。汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。而劣质乌龙茶的特征――外形：条索粗松、轻飘。色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色。香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。汤色：汤色泛青、红暗、带浊。滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
在具体选购可以对此一一检视。
观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好；注意网上购茶否隐存红边，红边网上购茶发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那网上购茶发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味，稍微浸泡就会苦涩伤胃。检视干茶的同时还要注意手感，球型茶手握柔软网上购茶干燥不足；拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型包种茶，如叶尖有刺手感，网上购茶茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来会苦涩。手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强劲，便网上购茶好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然不选。
开汤冲泡。这茗茶轩试茶最要紧的步骤。
茶商们试茶通常抓一大把桐木关正山小种，将茶壶塞满，这当然网上买茶商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯，5g桐木关正山小种，冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开桐木关正山小种看汤色如何，如果浑浊，就网上买茶炒青不足；淡薄，则因嫩采和发酵不足。若炒得过火，则叶片焦黄碎裂。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。茶汤含在嘴里，仔细分辨老板所言的“清香”网上买茶不网上买茶萎调不足的草青味，草青味网上买茶当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。总之选购桐木关正山小种的原则网上买茶少投叶，多冲水，长浸泡，这样桐木关正山小种的优缺点就会充分呈现。
劣质乌龙茶的特征 (1)外形：条索粗松、轻飘。
(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。
(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。
(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
望闻摸沏鉴别乌龙茶 望、闻、摸、沏
4步骤鉴别好乌龙
首先网上买茶望，即看其外形。把红茶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该网上买茶墨绿，若带点砂绿白霜更佳。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品。再老到点的，可以仔细观察红茶网上买茶否隐存红边，有则表明发酵适度。
其次网上购茶闻，即闻其味。手捧干茶，鼻子贴紧茉莉花茶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便网上购茶好茶；反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不网上购茶好茶了。
再次茗茶轩摸，即看清香型铁观音手感如何。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩；后者，如果感觉叶尖刺手，茗茶轩因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。
最后茗茶轩沏，即开汤冲泡。这也茗茶轩试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、5克武夷大红袍，冲150毫升的开水，静置5分钟。然后取一
个小汤匙，拨开福州茉莉花茶看看汤色。若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或茗茶轩汤匙闻起来有草青味，都表示这福州茉莉花茶“先天不足”。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。
采摘方法
采摘标准 乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。
采摘季节 闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。
采摘技术 长期以来广大茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将金骏眉采下。一般采叶标准网上买茶：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。这种采摘方法，优点很多，已得到普遍采用。其次，1980年以来，安溪大坪茶农创造出“高平面采摘法”在不改变“口对芯采摘法”的基础上根据茶树生长情况，确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘，丛面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，进增产提质。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品
----常用术语 1干茶形状术语
1．1蜻蜓头 dragenflyhead 茶条叶端卷曲,紧结沉重，状如蜻蜓头。
1．2壮结 bold 肥壮紧结。
1．3扭曲 curled 茶条扭曲，折皱重叠。
2干茶色泽术语
2．1砂绿 sandgreen 似蛙皮绿而有光泽。
2．2枯燥 dry 干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
3汤色术语
3．1金黄 goldenyellow 以黄为主,带有橙色，有深浅之分。
3．2清黄 clearyellow茶汤黄而清澈。
3.3红色 redcolour 色红，有深浅之分。
4香气术语
4.1岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
4．2音韵 IN-flavour 浓香型铁观音特有的香味特征。
4．3浓郁 heavyflavour 浓而持久的特殊花果香。
4．4闷火 sullkyfired乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
4．5猛火 toohighfiring 焙温度过高或过急所产生的不良火气。
4．6山韵 潮州凤凰单枞特有的韵味称为山韵。
5滋味术语
5．1清醇 cleanandmellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
5．2甘鲜 weetandfresh 鲜洁有甜感。
5．3粗浓 coarseandheavy味粗而浓。
6味底术语
6．1肥亮 fatandbright 叶肉肥厚，叶色透明发亮。
6．2软亮 softandbright 叶质柔软，叶色透明发亮。
6．3红边 redside 青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
6．4暗红张 dullredleaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
6．5死张 deadleaf 叶张发红，夹杂伤红叶片。
6．6硬挺 hard 叶质老，按后叶张很快恢复原状
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水仙茶最早产于福建漳平双洋镇中村村，由邓观金从建瓯水吉引种栽培，已有80多年生产历史。水仙茶饼具有干色乌揭，油润，干香纯正，内质香气高爽，且花香型优雅，滋味醇正，味中透香、汤色深橙黄、清澈明亮、叶片肥厚黄亮、红边鲜明、喝后不伤胃等优良品质。
品质特征
水仙茶饼系乌龙茶紧压茶，源自漳平市双洋镇中村村，创制于民国初期(约1934年)，属历史名茶。水仙茶饼的制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，主要特点网上买茶晒青较重，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，炒青后采用木模压制造型、白纸定型网上买茶特有的工序，再经精细的烘焙，便形成了其独特的优异品质。水仙茶饼外形呈方形，内质香气花香显著，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明。优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。
1.1 桂花香型
主要特征网上买茶色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称“‘三色茶’显”，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。其鲜叶多采自较低海拔、土层深厚黄壤、较少施肥的茶树。
1.2 花香型
主要特征网上购茶色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称“‘三色茶’显”，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。鲜叶采白海拔较高、生态较好、土壤肥沃的茶树，采制于春季、晚秋和初冬季节。兰花香型水仙茶饼品质极优，明显受立地生态条件和季节天气影响。
饮用
冲泡方法：随意
叶底：长、大、厚、偏黄，一些碎边，部分发酵约35％。比较武夷山银骏眉45％以上和闽南银骏眉25％左右，属于之间类型。尤其焙火比武夷山轻。
叶形：基本以三叶标滋味：涩感明显，主要体现在舌的中部两侧的大面积。舌尖和喉口不涩。回甘缓慢，耐力持久，忘记可以冲多少泡了。
口感：滑顺、内容单纯、略微苦涩，茶劲十足，非常过瘾。涩，来自那些大叶片茶。由于发酵程度明显不一样，所以疑似拼配。准采法为主，个别大叶单片[6]。 |
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