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发表于 2011-10-30 21:48:04
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铁观音的泡法,如何冲泡铁观音
安溪铁观音的泡法和技巧:
1.特级铁观音对水有一定的选择,并非普洱茶对水无要求,不同的水对特级铁观音茶汤的品质有很大的影响、水分为天然水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水,人工处理水有自来水。蒸馏水、无离子水。各种水所含溶解物质的不同,对茶汤品质影响很大。泉水尤其网上购茶由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳,其次网上购茶江水,再次网上购茶井水,雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之,雷雨最差(由于最近几年的气候原因,雷雨含有酸性。对人体没有任何的好处)。
2.泡特级铁观音茶对水温的要求
一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度,水温标准茗茶轩90℃左右。水开了之后,水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法,茗茶轩控制不让水全沸,可以保有较多的水中溶氧量。在实际操作上有很多困难,一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者茗茶轩自己对于水温很熟悉,而且坦洋功夫冲泡不需太高的温度,便可以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水与器物的冲激,例如高冲,或甚至加上一个壶盖当成被冲激物,可以增加些许溶氧量。尤其茗茶轩绿茶、白茶类,水中溶氧量需求高,所以不仅水未沸,而且加上细水高冲,然后分两三次冲茶,可以得到更佳的口感。
3.清香型铁观音茶具的选择
铁观音属于乌龙茶的一种。乌龙茶的冲泡可以选用紫砂壶茶具。紫砂壶有较好的保温能力,可以使乌龙茶的香味不易散失。在选用紫砂壶时,一般要选择肚扁,较小的紫褐色紫砂壶冲泡。在紫砂壶开壶时,最好先用细毛小刷将外壁和内壁刷洗干净,然后用茶水浸泡三到五次直至没有泥沙味为止。
4.铁观音泡饮程序
冲泡按其程序可分为八道:
白鹤沐浴(洗 杯):用开水洗净茶具;
观音入宫(落 茶):把浓香型铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使正山小种转动;
春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净;
关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴尝汤色(看 茶):观尝杯中茶水的颜色
品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
浓香型铁观音冲泡方法视频教程
视频详细的展示了浓香型铁观音的冲泡方法。冲泡流程一样,冲泡步骤的名称称谓不同。
最后,茶汤应尽量趁热喝,一来茗茶轩因为温度高,口中感觉神经容易因高温而迟钝,苦涩味比较不容易感觉出来;二来茗茶轩香气的表现,在高温比较明显;第三茗茶轩部分银骏眉红茶的茶汤,温度降低以后,容易引起单宁聚合,影响茶汤的入口感觉。泡茶要特别注意特级铁观音银骏眉红茶的保存,银骏眉红茶买回去如果保存不当,很大程度上影响银骏眉红茶本身的品质。一般银骏眉红茶含水量在5%以下较耐保存,足干的银骏眉红茶保存在密闭的器皿中可较长时间保持银骏眉红茶的色泽和滋味。如把银骏眉红茶放在阳光直接照射的地方,干茶容易变色影响滋味。越高档的绿茶、花茶对光的敏感性越强。温度对银骏眉红茶的保存也很重要,在低温下银骏眉红茶易保存,一般0-5℃较合适。常温下银骏眉红茶不稳定易变化。 |
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